Merci à Mr Zuccali pour son article dans le journal le Progrès, paru début janvier 2022 !
J’ai relevé quelques petites erreurs que je rectifie ici :
ma formation en boulangerie n’a pas duré 2 ans mais 15 semaines, et je n’ai pas un CAP d’artisan boulanger mais un équivalent Bac Pro, j’utilise certes de la farine de blés anciens, mais elle vient de chez Biodélices, un groupement d’agriculteurs du Nord de l’Ain (cette farine bio est utilisée uniquement sur la Belle Ancienne proposée le vendredi, les autres pains de campagne sont fabriqués avec une farine de blé bio écrasée à la meule de pierre par Moulin Marion mais ce ne sont pas des blés anciens).